여름철 더위와 장마철 습한 기온에 의해 많이 발생하는 식중독 원인, 증상, 음식 및 예방에 대해 알아보겠습니다.
출처 : 의약품안전나라, 식품의약품안전처
1. 식중독이란
식품의 섭취와 연관된, 인체에 유해한 미생물이나 유독물질에 의해 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말합니다. 식중독은 사람 간 감염성이 없는 경우가 일반적이나 노로바이러스와 같이 사람 간 감염성이 있는 경우도 있습니다.
2. 원인
여름에는 덥고 습하여 음식이 상하기 쉽고, 비위생적인 환경에서 음식을 조리할 경우 병원성 대장균, 살모넬라, 캠필로박터, 장염비브리오 등 세균이 발생할 수 있어 식중독 위험이 큽니다. 예를 들면, 오염된 손으로 음식을 조리 또는 섭취하거나 하나의 도마에서 육류와 채소류를 같이 사용하거나 충분히 가열하여 먹지 않는 경우 등이 있습니다. 겨울철에도 식중독이 걸릴 수 있습니다. 최근 5년 간 식중독의 50%가 겨울에 발생했습니다. 노로 바이러스는 영하 20도에도 생존이 가능하고 감염력을 유지하는 특징이 있습니다.
3. 식중독의 종류와 증상
식중독은 미생물(세균성, 바이러스성, 원충성) 식중독과 자연 산물에 의한 자연독 식중독, 기타 유해물질에 의한 화학적 식중독이 있습니다. 식중독은 감염 후 잠복기 후에 증상이 나타납니다. 가장 흔한 증상으로 구토와 복통, 설사가 있으며, 그 외에 발열, 두드러기, 근육통, 의식장애 등이 발생할 수 있습니다. 또한, 원인 물질에 따라 증상의 정도가 다르게 나타납니다. 어린이는 성인보다 면역력이 약하기 때문에 증상의 정도가 더 심할 수 있어 주의해야 합니다. 어린이가 구토와 설사가 동반한 식중독 증상을 보일 경우 탈수 증세를 보일 수 있으므로 수분섭취에 신경 쓰시고 가까운 병원으로 내원하는 것이 좋습니다.
주요 세균성 식중독의 잠복기와 증상
주요 바이러스 식중독의 잠복기와 증상
사멸조건
4. 식중독 주의 해야 할 음식
1) 감자
2) 붉은 강낭콩
3) 오이, 상추, 그린샐러드
4) 콩나물, 새싹
5) 햄버거
6) 소시지
7) 고등어, 참치
8) 우유 등 유제품
9) 날달걀
10) 돼지고기, 닭고기, 소고기 등 날고기
5. 식중독 예방 요령
식품의약품안전처에서는 식중독을 예방하기 위해 다음의 식품안전관리 방법과 3대 요령을 안내하고 있습니다.
식중독 예방을 위한 식품안전 관리 방법
1) 식재료는
신선한 재료를 필요한 만큼만 구입하고 식기세척기 등 열이 많이 발생하는 기구 주위에 보관하지 않습니다. 조리 전과 생고기, 생선, 달걀을 만진 후에는 비누 등 손 세정제를 사용하여 30초 이상 손을 씻어야 합니다.
2) 채소류는
염소 소독액(가정에서는 식초 사용 가능) 등으로 5분 이상 담근 후 물로 3회 이상 세척 하고, 반드시 세척 후에 잘라야 합니다. 세척 소독된 채소 등은 2시간 이내에 사용하거나 즉시 냉장 보관해야 합니다. 채소류를 포함한 음식물은 가능한 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열조리하고, 김치는 충분히 숙성시켜 섭취해야 합니다.
3) 조리된 음식은
상온에 두지 말고 가능한 한 빨리 2시간 이내에 섭취해야 합니다.
달걀취급시 주의요령
6. 6가지 식중독 예방 실천 POINT!
01. 손씻기
흐르는 물에 비누로 30초이상 손씻기
02. 익혀먹기
중심온도 육류 75도 어패류 85도 1분이상
03. 끓여먹기
물을 끓여먹기
04. 소독,세척하기
과일과 채소는 염소소독(100ppm) 5분 침지, 흐르는 물3회 세척 후 절단
05. 보관온도 지키기
조리 후 60도 이상 또는 바로 식혀 5도 이하 보관
06. 구분사용하기
조리기구는 채소용, 육류용, 어류용 구분
7. 식중독 주의요령
